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开不开心,都来杯起泡酒吧
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如果生活缺乏仪式感,那不如开瓶起泡酒吧,如果生活要有仪式感,那不如也开瓶起泡酒吧。

绵密的气泡,伴随着嘶嘶的声音,成串儿成串儿地从杯底升腾。当气泡穿过酒液,达到顶部,将浓郁的果香随之爆开时,那一刻,不仅是视觉上的盛宴,更是嗅觉上的极致享受。

一直以来,起泡葡萄酒都是全世界消费者的宠儿。

过去的一年,英国的消费者购买了1640万瓶起泡酒,创造了新纪录。

而作为起泡酒生产大国的意大利更是卖出了7亿瓶,据报告,出口额将累计达到15亿欧元。

据OIV发布的全球起泡酒市场调查报告显示,10年来起泡酒产量增加了40%。

如此庞大的消费群体,你还好意思不懂起泡酒吗?

香槟、起泡酒的相爱相杀

要说香槟和起泡酒的关系,相爱相杀这四个字蛮妥帖的。作为最负盛名的起泡酒,香槟可以说是当之无愧的起泡酒之王。它的流行、风靡带动了全世界的起泡酒消费。

然而,消费者曾经一度都认为香槟就是起泡酒,而不知起泡酒为何物。其实,准确地说,起泡酒不一定是香槟,但香槟一定是起泡酒。

起泡酒,顾名思义,就是打开酒会不停冒气泡的葡萄酒。与之相对的,便是静止酒。而香槟,因产自法国最北的葡萄酒产区——香槟产区而得名。受瓶中气压和陈年的影响,香槟酒中的气泡格外细腻和持久。

香槟产区是凉爽的大陆性气候。常伴有春季霜冻、阴雨,冬季冻害的不利气候条件。即使在最温暖的年份,葡萄的糖分含量也不会积累得很高。一方面,凉爽的天气延长了葡萄的生长期,另一方面,葡萄的酸度达到了非常理想的状态。因此,这里成为了酿造优质起泡酒的理想地。

香槟价格高是有原因的

仅仅是在香槟产区酿造的起泡酒就叫香槟,还是远远不够的,还要符合相关的法律法规。

其一,要用法定的葡萄品种酿造,即霞多丽、黑比诺和莫尼耶。需要注意到是,葡萄必须人工采摘。三个葡萄品种中,莫尼耶是承担混酿的角色,因为它有着馥郁的花香和水果香,能让香槟更加圆润。如果是用100%的霞多丽酿造的香槟酒就被称为“白中白”,是香槟中最清新柔和的;如果是有黑比诺、或者黑比诺同莫尼耶混酿的香槟,是香槟中最厚重饱满的,被称为“黑中白”;而大多数的香槟会进行三个品种的混酿,口感介于两者之间。

其二,也是最复杂的,就是所有的香槟都要使用传统法酿造,即压榨后的葡萄汁首次发酵混合后,要装瓶进行瓶中二次发酵。

就在二次酒精发酵期间,随着酒精度的升高,酵母菌同时开始产生二氧化碳溶解到酒液中,于是气泡就产生了。二次酒精发酵结束后,还要经过长时间的酒泥陈年,死亡的酵母菌在瓶中形成酒泥沉淀,随着时间,慢慢地释放化合物到酒液中,赋予香槟更多的面包、饼干、烘烤的香味。然后经过转瓶、除渣和打塞之后,一瓶香槟酒才可以上市销售。

因为繁琐的工艺和大量的人工成本,再加上品牌的和溢价,香槟的价格并不便宜,基础酒的价格大约是15-30欧元,而2017年wine searcher 的10款最贵的起泡酒,最便宜的约合人民币5190元,最贵的要18880元。

意大利的起泡酒不止普塞克和阿斯蒂

与法国接壤的意大利,不仅是披萨王国,红葡萄酒的天堂,还是四种起泡酒的家乡——普罗塞克、阿斯蒂、蓝布鲁斯科和弗朗齐亚柯达。

产自于意大利东北部的普罗塞克,因为物美价廉、清爽易饮,毫无悬念地成为意大利的国民起泡酒。该起泡酒是由意大利本土葡萄品种格雷拉酿造而成,而它的种植历史可以追溯到古罗马时期。这种葡萄具有水蜜桃、花的芳香和香料气息,酸度又高,很适合酿造起泡酒。与香槟的传统酿造法相比,制作起普罗塞克远没有那么复杂,可以说是成本更低、人力消耗更少、耗时也更短,这也是普罗塞克物美价廉最主要的原因。

普罗塞克起泡酒的酿造采用的是罐中发酵法。即压榨的葡萄汁在首次发酵混合后,直接在密封罐中进行二次发酵。发酵结束后,过滤以去除酵母酒泥就可以装瓶饮用了。因为普鲁塞克首次发酵是在不锈钢罐中进行的,是以更多地保留了葡萄本身的纯粹果味和花香。而罐中的二次发酵又不带酒泥陈年的味道,使得普罗塞克变得更加清新易饮。

同样采用罐中发酵法的还有蓝布鲁斯科,来自意大利北部偏南的艾米利亚-罗马涅大区。但它却是这四款酒中最独特的,因为它是用同名红葡萄酿造的起泡酒。

有意思的是,这款同名葡萄并非单指一种葡萄,而是包含了60多种特性不同的葡萄品种。因此,这款起泡酒的酒体既可以颜色很浅也可以颜色很深,酒体也是轻盈到饱满不等。因为是起泡红葡萄酒,通常这类起泡酒的单宁含量都较多,高品质的蓝布鲁斯科往往都很浓郁。

如果说,蓝布鲁斯科是最离经叛道的,那来自意大利北部伦巴第产区的弗朗齐亚柯达几乎可以和香槟称兄道弟。它们之间有太多的相似,都是采用传统酿造法酿制而成,即在瓶中进行二次发酵。并严格规定了酿造该种起泡酒的法定葡萄品种,都是三种。不过弗朗齐亚柯达用的是白比诺而非莫尼耶。也正是因为这样的高标准,让弗朗齐亚柯达在1995年成为了意大利第一款DOCG级别的起泡酒,也就是意大利最高等级的起泡酒。

出产弗朗齐亚柯达的伦巴第产区的西南面就是“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的产区皮埃蒙特,这里也是意大利酒王巴罗洛的故乡。然而这款起泡酒花香四溢、果味浓郁,口感甜美又清爽,喝下去让人心情顿觉甜蜜。因此阿斯蒂得名“小甜水”,并成为除普罗塞克之外,最受消费者喜爱的意大利起泡酒。阿斯蒂如此甜蜜是因为它的酿造葡萄用的是小白玫瑰,酒如其名,这个麝香葡萄品种拥有迷人的玫瑰花、甜瓜、蜂蜜、桃子等香气,并且在酿造阿斯蒂起泡酒的时候只进行一次酒精发酵。以最大限度保留明亮的水果风味和鲜爽口感。

除了法国、意大利,起泡酒家族还有德国的塞克特、西班牙的卡瓦,同时澳大利亚、美国、南非、新西兰等国家也是出产风格多样的起泡酒。

既没有红葡萄酒高单宁的厚重感,也不像干白那样颜色清透,却能让你无时无刻不在享受、喜悦、沉醉,这就是起泡酒的魅力所在。

编辑:王丹

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