中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 科技 > 白酒 > 正文

浓香型白酒佐菜浅谈(下)
新澳门线上娱乐网址

摘 要:本文根据中国浓香型白酒的特点,从风味作用机理研究、酒与菜的搭配原则、酒配菜实例等方面对浓香型白酒佐菜进行了阐述,总结出浓香型白酒在佐菜上极强的包容性,
     同时为消费者享受生活、高品质饮酒及配菜提供参考。
关健词:浓香型白酒;风味作用机理;搭配原则;搭配实例

李青松 杜菊 余东 李雁 赵海军
(舍得酒业股份有限公司)


 3 浓香型白酒与经典菜肴搭配


3.1 浓香型白酒与川菜

川酒和川菜当属四川盆地最有特色的代表,二者的搭配由来已久,再经典不过。当香浓、醇厚的浓香型白酒遇上麻辣鲜香的川菜,该是怎样的花火四溅!

诗圣杜甫曾有诗云:蜀酒浓无敌,江鱼美可求。“酸菜鱼”是川鱼菜系的代表之一,新鲜的草鱼配以四川当地泡菜,精心烹煮后,鱼肉细嫩爽滑、汤汁酸辣爽口,令人食欲倍增。佐以香气浓郁、回甜爽净的浓香型白酒,随即产生香气上复合浓郁、口味上叠加并重的效果,可谓是相得益彰的绝佳享受。

四川火锅菜品丰富,口味厚重,食用方便,深受广大老百姓喜爱,白酒绵甜净爽,既能减少油腻感又能促进消化吸收,搭配火锅,“火爆”感酣畅淋漓。

3.2 浓香型白酒与鲁菜

鲁菜起源于山东,是北方菜系的代表,讲究以盐提鲜、以汤壮鲜,其咸鲜的风格正好突出浓香型白酒的回甜之感,完美诠释了味与味之间相互影响、互相提携的功能。

鲁菜的经典名菜如:葱烧海参、九转大肠、锅烧肘子、油焖大虾等,少了些许南方的细腻婉转,多了一份北方的坦率豪迈,再配上“浓而不艳、低而不淡”的川派浓香白酒,在肉的醇香中融合酒的爽快,让人更觉享受到的是舌尖上的豪情!

3.3 浓香型白酒与苏菜

苏菜即是江苏菜。江苏地区自古就是鱼米之乡,其物产丰富,饮食历史源远流长,名菜颇多,有金陵盐水鸭、蟹粉狮子头、淮安软兜等,香味俱佳、名扬天下。

江苏菜造型精致美观、口味咸中带甜。蟹粉狮子头具有口感松软、肥而不腻的特点,佐以醇甜爽口的浓香型白酒,能促使其中脂肪快速转化,同时提升香味的饱满浓郁,增强后味的回甜感。

南京盐水鸭又名桂花鸭,其口感滑嫩、咸甜清香,融合浓香白酒的复合之香,辅之以陈绵沁润之味,二者相辅相成,余味悠长。

苏菜特别注重保留食材本身的鲜香,因此,若论凸显衬托酒品的风味特色,首当苏菜。

3.4 浓香型白酒与湘菜

色泽艳丽、鲜香四溢的剁椒鱼头和辣椒小炒肉作为湘菜的代表,将湖南人无辣不欢的性情体现的是淋漓尽致!

辣椒对口腔简单而直接的刺激,让人在大快朵颐的同时涕泪齐下,欲罢而不能!

刚吞下香、辣、脆的小炒肉,再喝上一口香味浓郁、口感协调的浓香型白酒,顿时在口中交织出馥郁的浓香,在辣味的衬托下白酒的口感更加绵柔,余味悠长,唇齿留香。

3.5 浓香型白酒与粤菜

在中国,说到做菜用料之广博谁也不及广东人,任何可食之物经过他们的烹饪,都变成让人惊奇的美食,更是创造了“食在广州”的传奇。

粤菜注重食材本身的质量,即顺应时节;讲究口感,力求鲜中求淡、淡中求美。

皮爽肉滑、清淡鲜美的白切鸡作为广东人最喜的菜肴之一,在广东更有“无鸡不成席”的说法,其简单制作的方法最大程度保留了食物本来的味道,若是再配上浓香型白酒,更是让习惯重口味的外地人也能够对其轻松驾驭,享受二者交织带来的鲜、甜。

当然,除了清淡的白切鸡外,作为沿海地区,更是少不了丰盛的海鲜大餐,海鲜和白酒同食,既能降低其腥味又能在一定程度上提升其鲜味。

3.6 浓香型白酒与浙菜

作为八大菜系之一的浙江菜与其近邻苏菜有着异曲同工之妙,它们最明显的区别是浙江菜对食材鲜、嫩、爽、脆有着更高的要求以及其包含的浓郁的历史文化韵味,西湖醋鱼可以说是其典型的代表菜品。

西湖新鲜的草鱼经过煮制后,淋上酸甜的芡汁,顿时香气四溢,入口鲜嫩,酸和甜两种让人愉悦的味感再配上浓香白酒独特的陈香、窖香,更觉味与味混合之后的圆润、协调,余味甜而不腻。

3.7 浓香型白酒与闽菜

所谓“靠山吃山、靠水吃水”,因而,福建地区的老百姓多擅长于对“山珍海味”的烹饪,加之其对调味料和汤汁的巧妙利用,使其形成了独具特色的闽菜系。

名菜佛跳墙是闽菜中“山珍海味”的集大成者,其选材“高贵”,制作繁琐,而又口感软嫩、柔润、诸味协调,令众食客心向往之,再辅之以醇、甜著称的浓香白酒,更是能烘托出各种食材相互交融而又互不相同的滋味。

3.8 浓香型白酒与徽菜

以“臭”著称的徽菜将味与味的易位作用发挥的淋漓尽致,臭鳜鱼、毛豆腐等都是闻着臭吃着香的神奇艺术品,其注重红烧、重油的烹饪手法注定和浓香型白酒是绝佳的搭档。

红烧臭鳜鱼,色泽红亮,肉质紧致,口味醇厚,独具风味;浓香白酒香气浓郁,绵柔醇甜,回甜爽净;二者配合,肉香、酒香有机转化,兼容互补,油而不腻,浓厚中沁出回甜之感。

3.9 浓香型白酒与其他菜品

浓香型白酒除了能和传统八大菜系经典搭配以外,和其他一些经典名菜也能完美融合。

例如:吞之乎醉虾。中国有一句俚语叫“原汤化原食”,即是将酒运用到菜品的制作当中,再配以同款白酒同食,鲜虾肉质细嫩、鲜甜,经过陈香吞之乎酒浸泡过后,肉质更显松软,虾肉中浸入吞之乎酒特有的陈味,入口鲜香、丰满,回味甜、爽,再佐以同款吞之乎白酒,二者交相辉映,浑然一体。

浓香白酒和西餐的搭配更是让人充满惊喜。并未熟透的小牛排肉嫩、爽滑,淡淡的焦香衬托出肉的醇厚,结合白酒稍辣、微甜的个性,变幻出浓郁、浑厚的感官享受。

4 结语

综上所述,浓香型白酒以其浓香幽雅、爽口回甜的口味特点名扬海内外。

经过调查总结发现,它不仅能和中国的八大菜系经典搭配,还能与其它小菜系相互容合,并且呈现出香味谐调平衡、相得益彰的优势。

因此,说明浓香型白酒对于各种风味的菜肴均有着极强的包容性。

浓香型白酒有流派之分,本文主要依据浓香型白酒的共性,从风味角度出发,寻求酒菜搭配的合理性。

另外,在酒菜搭配的同时,要兼顾健康、科学地饮酒。

编辑:王丹

weixn
weixn


相关热词搜索:浓香型白酒佐菜浅谈(下)

上一篇:浓香型白酒佐菜浅谈(上)
下一篇:最后一页